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その食品が体内で糖に変わり血糖値が上昇度を示す数値のことをさします。ブドウ糖を摂取した時の血糖値の上昇率を１００として、相対的に表されます。このＧＩ値が低ければ低いほど血糖値の上昇が遅くなり、インスリンの分泌も抑えられます。
GI値は糖質量や消化の速さでも変わります。GI値の低い食べ物ほどゆっくり吸収されるので腹もちがよく、糖尿病やダイエットにもピッタリの食材です。食材単独でなく、調理法や食べ合わせでもGI値は変わります。
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