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血糖値とは、血液中のブドウ糖の濃度をいいます（mg/dlという単位であらわします）。一般的な基準としては空腹時の血糖値が90～100、食後2時間後の血糖値は120未満であれば正常といわれています。これより少し高いと「境界型糖尿病」と呼ばれ生活習慣の注意が必要です。
人類の歴史は90％以上が飢餓状態であり、現在のような飽食の時代は特異な時代です。人間には血糖値を上げる（食糧が無いときも体内に貯蔵したブドウ糖で生命維持活動する）ホルモンは複数ありますが、血糖値を下げるのはインスリンだけです。もともと人間は血糖値を下げるメカニズムは弱いのです。
以前は、糖尿病食は極度の低カロリー食を行い「糖尿病の治療はガマンのみ」のイメージだったのですが、最近は食後血糖値の上昇を抑えることを行うようになりました。糖質を制限した食事が研究され、糖尿病の方でも食事を楽しんでいただけるようになってきています。
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