糖質制限を始めると糖質たっぷりの炭水化物を控えることが重要になります。 炭水化物といえばご飯にパン、麺と日本人の主食。 食事にかかせない主食を美味しく低糖質で食べれるようにできないか・・・ 特にソウルフードである和食を安心して食べていただきたい、 そこで低糖工房は低糖麺の第一弾として「うどん」に着目しました。

今までの低糖質麺というと大豆粉やふすま粉を使い、麺といっても通常の麺と風味も質感も異なるもの・・・という認識ではありませんか？低糖工房でも研究を重ねましたが、どうしても大豆やふすまの「味が残る」･･･と、これらの材料ではうどんらしい美味しい麺を作るのは難しい状況でした。 さらにうどんといえば弾力とつるつるとした食感が大切ですね。 その食感を生み出すのは糖質たっぷりの小麦粉に含まれるでん粉とグルテンです。 そこで低糖工房ではその風味と食感を第一に考え、大豆粉やふすま粉は使わずに食物繊維とグルテンを中心にぶつぶつと切れたりふにゃふにゃとならないよう試行錯誤を重ねました。